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他把化学残留 挡在餐桌之外

2021-01-11 04:14 [国际聚焦] 来源于:网络整理

  他把化学残留 挡在餐桌之外

  ◎实习记者 王 烁

  在一片小小的试纸上滴几滴牛奶,仅凭肉眼看试纸条上T线颜色的变化,就可以快速判断出牛奶中的三聚氰胺是否超标。今天,这种检测手段已在全国普及,但在10多年前,这还是不可能的事。

  2008年,三聚氰胺奶粉事件震惊全国,此事给当时发展势头正盛的中国乳业来了个“急刹车”。那年,中国工程院院士、中国农业大学动物医学院教授沈建忠,带领团队研发出三聚氰胺快速检测产品,第一个通过三部门专家现场评估,解决了当时三聚氰胺快速检测手段匮乏的难题,相关产品开始向全国推广。

  牛奶、肉类等动物源食品在国人饮食结构中的地位举足轻重。如果把瘦肉精、三聚氰胺、兽药等可能对人体健康造成伤害的化学物质比作威胁食品安全的“敌人”,那么食品安全检测技术及相关产品就是御敌的“城墙”,沈建忠及其团队,就是修筑“城墙”的人。

  因在动物源食品安全领域作出了突出贡献,沈建忠于近日荣获2020年度何梁何利基金奖科学与技术进步奖。

  找到“在大海捞针”的方法

  兽药、霉菌毒素、非法添加物都是小分子化合物,一旦超标就会对人体健康造成极大的伤害。然而, 天津资讯网,其在食品中的残留量极低,部分化合物在每千克或每升食品中残留量可低至1微克。如果说这些残留物是“沧海一粟”, 资讯联盟网,那么针对它们的检测工作就是“在大海捞针”。

  与实验室检测环境不同,在农产品生产和流通一线,工作人员不可能随时动用大型精密设备,检测工具成本越低、使用越方便,他们越容易完成大批量检测任务。

  2000年初, 北京资讯网,我国动物源食品中化学危害物残留检测产品几乎全部依靠进口,一个小小的试剂盒就要数千元。我国自主研发生产的快速检测产品寥寥无几,且灵敏度低、稳定性差。受制于成本,大规模开展食品安全检测在当时几乎是不可能的。这不仅制约着残留检测试剂产业的发展,也影响了我国的食品安全。

  “中国人也是人, 中国地方品牌网,中国人的命也值钱。”看到这一现状的沈建忠,决心带领团队研究“在大海里捞针”的方法。

  三聚氰胺的分子量仅有126,难以产生有效的免疫应答,这导致制备特异性抗体非常困难,而抗体是实现快速检测的关键。在研究三聚氰胺分子结构的基础上,沈建忠带领团队合成了数十种三聚氰胺半抗原,再通过不同的生物偶联技术把这些半抗原与牛血清白蛋白、血蓝蛋白、鸡卵清蛋白等载体蛋白进行连接,制备出了近百种免疫原。经过半年多努力、数百次的失败后,他们最终获得了可特异性识别三聚氰胺的高性能单克隆抗体,为三聚氰胺快速检测产品的研发提供了关键材料。

  在沈建忠团队以及国内同行的共同努力下,他们用了近10年时间,使国产检测试剂盒价格大幅下降,市场占有率从不到20%提升到80%。

  沈建忠的学生刘明刚告诉科技日报记者:“沈老师一直要求我们做最前沿的研究,努力做到世界顶尖水平;同时也要求我们要立足解决社会生产中的实际问题,去服务社会。”

  “我所做的一切,首先是要满足国家和社会需求,这是第一位的。科学家精神体现在日常科学研究工作中,在我看来,最核心的就是热爱自己的祖国。”沈建忠对科技日报记者说。

  黄金满屋不如桃李满园

  1980年,告别风景如画的家乡——浙江省桐乡市,17岁的沈建忠来到北京农业大学(现中国农业大学),进入该校兽医系学习。“我喜欢医学,最后选择了来这里,学兽医也是学医嘛。”沈建忠回忆道。

  入学5年,沈建忠以50门课程47门优秀的成绩,被保送至本校基础兽医学专业读研。毕业后,沈建忠走上了科研道路。

  20世纪90年代初,沈建忠身边的一些科研人员,开始下海经商。继承了浙江地区擅长经商的传统,沈建忠也曾在时代浪潮中小试牛刀。

  “我也曾迷茫过,工作之余,在商海中小试了一下。1995年时,我就买了汽车,那时整个北京也没有多少辆私家车。”沈建忠回忆道, 中国生态快报网,“听说我买车后,父亲语重心长地对我说,赚钱不是坏事,但我更希望你在自己的专业上有出息。”

  一边是“钱”景无限的商业道路,一边是只有二三十平方米的工作间,不仅缺少实验仪器、科研经费紧张,收入也不高。出于对专业发自内心的热爱,这一次,从小任性的沈建忠毫不犹豫地听从了父亲的劝告。

  自那时起,沈建忠开始组建自己的科研队伍,并带队为守护舌尖上的中国打造出“铜墙铁壁”,并培养了一批又一批后来者。

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